尖椒熘肥腸

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　這種方法做出的肥腸，口感Q彈且鹹香軟嫩、沒有一點異味。味道特別好!

輔助料: 姜5克; 蒜10克; 鹽少許; 生抽20克; 老抽少許; 料酒30克; 泡椒水50克; 香油半小勺; 白糖半小勺; 米醋1勺; 胡椒粉少許; 水澱粉少許

第一步：准備食材。超市處理好的豬大腸，洗淨切成小塊。

第二步：大腸溫水下鍋焯水約三分鍾，加少許料酒和l勺米醋去異味，撈出過涼控幹。

第三步：姜，小洋蔥切小塊，蒜切片，尖椒，紅辣椒斜切成小段，切好的辣椒用水洗一下去籽。再准備幾個泡椒和半小碗泡椒水去異味。

第四步：大腸先加入少許料酒，胡椒粉，和泡椒水腌幾分鍾去除異味，控幹。

第五步：鍋內放油，油溫熱先放入姜，蒜片煸出香味，再放小米椒和泡椒略炒。

第六步：放入肥腸，先加入30克泡椒水炒入味，再加少許胡椒粉，白糖，生抽，少許老抽，鹽翻炒上色。

第七步：炒到肥腸看上去很軟嫩變大時放入尖椒、雞粉炒勻，出鍋前放入半勺香油增香，再勾少許芡即可。

第八步：盛盤。

尖椒熘肥腸做法技巧/竅門/補充說明：

生大腸的清洗方法:先將豬大腸放在一個盆裏，然後在盆裏放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓幾分鍾，將豬大腸清先幹淨，再放入生食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鍾，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鍾，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：尖椒

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