炸醬面
菜式簡介
老北京人對炸醬還有很多的叫法，如；炸醬、小碗兒幹炸、炸紫蓋兒、醬炸焖小肉等。對這些，老北京人要視季節和時令來製作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸焖小肉，來碗鍋挑兒的手擀面，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季幹炸最好，可拌過水的手擀面再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做面碼兒才地道，既清爽又利口。
回民朋友還使用羊肉來製作，味道也相當的鮮美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬。總之，在京的各民族朋友還都有炸醬面這道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺來爲朋友們介紹，正宗的“老北京炸醬面”的做法和流程；
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黃醬250克
- 五花肉300克
- 輔助料
- 清水1000克
- 調味料
- 烹調油50克
- 姜末適量
- 蔥花適量
炸醬面的做法步驟
第一步：炸醬原料。
第二步：幹黃醬用四倍的清水瀉開備用。
第三步：·····
第四步：炒勺上火燒熱注入油。
第五步：下入五花兒肉煸炒。
第六步：肉丁兒煸炒出油後放入姜末蔥花繼續煸炒。
第七步：出香味兒後烹入黃酒。
第八步：倒入瀉好的黃醬湯。
第九步：大火燒開改成小火兒慢熬。
第十步：慢火熬製的同時應不斷的攪拌。
第十一步：大約用時30分鍾把汁收濃。
第十二步：醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。
第十三步：此時醬香濃郁便可拌面用。
第十四步：手擀面配以煮黃豆、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜，呵呵！很多北京人就這麼吃，倆字“地道”，再添倆字“夠味”！
