紅燒豬蹄

菜式簡介
　　豬蹄的營養價值:豬蹄中含蛋白質，脂肪、碳水化合物。還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是蛋白質水解後，所産生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。 另外豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術後及重病恢複期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認爲，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。
　　豬蹄的適用人群:一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、産後缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
　　豬蹄的禁忌人群:患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可多食。