軟炸扇貝丁

美食達人@不做妖精好多年

輔助料: 蔥3克; 花生油500克; 料酒10克; 食鹽2克; 白胡椒粉0·5克; 燒烤料0·5克（炸完撒上邊的，我忘了）; 面粉50克; 蛋清1個; 水適量; 花椒葉3克; 姜3克

第一步：原漿扇貝丁，冷凍前不加一滴水的。化凍洗淨。

第二步：蔥姜切塊，不要末，要不撿出來的時候太費勁。

第三步：放蔥姜。

第四步：白胡椒粉。

第五步：放白胡椒粉。

第六步：放料酒和鹽。

第七步：放花椒葉，攪拌均勻。腌製入味。

第八步：腌製2小時，把蔥姜花椒葉撿出來。

第九步：容器內打入一個蛋清，放面粉，攪拌均勻後一點清水。

第十步：倒入扇貝丁攪拌均勻，這樣的是缺水的。

第十一步：再加一點水攪拌均勻，這樣即可。類似蜂蜜樣的流質狀態即可。

第十二步：鍋燒油。

第十三步：七成熱，放扇貝丁。

第十四步：不停攪拌。

第十五步：外邊熟了，撈出。

第十六步：繼續給火，當油裏的這些大氣泡沒了。

第十七步：倒入扇貝丁複炸。

第十八步：外表金黃撈出，趁熱撒上椒鹽呀，孜然啦啥的都可以。我備了燒烤料，可是著急去下花椒葉，給忘了。

第十九步：花椒葉炸好了，一起上桌。

軟炸扇貝丁做法技巧/竅門/補充說明：

外酥裏嫩，現炸現吃，涼了就不好吃了。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：扇貝

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