麻辣豆皮

美食達人@最愛小志

菜式簡介
　　新拜師學習的麻辣豆皮，味道棒棒哒！可以隨自己口味調整辣椒、花椒的比例。

第一步：麻辣香。

第二步：食材准備好。

第三步：豆腐皮切大小均勻的塊。

第四步：鹵粉、八角、孜然、花椒、桂皮、白糖、鹽加入清水煮30分鍾。

第五步：清水放豆腐煮滾5分鍾，煮至水微黃，撈出來，這樣可以去除豆腐皮的腥味。

第六步：煮好的鹵水。

第七步：放入綽水的豆腐皮加入老抽。

第八步：大火煮10分鍾，關火浸泡2個小時。

第九步：瀝幹水分。

第十步：鍋裏放植物油放入豆腐皮大火炸。

第十一步：翻動，不粘連。

第十二步：炸至豆腐皮表面起泡、變色。

第十三步：鍋裏加適量鹵水放入炸好的豆腐皮，加入孜然粉。

第十四步：紅油辣椒、鹽、味精、芝麻油。

第十五步：出鍋放入白芝麻。

第十六步：趁熱吃口感軟。

第十七步：冷卻後有嚼勁。

第十八步：剩下的鹵水鹵了鴨翅。

麻辣豆皮做法技巧/竅門/補充說明：

1·煮製的時間不能太久，要豆腐皮不軟爛。
2·豆腐皮浸泡在鹵水裏是爲了充分入味。
3·因爲沒有放防腐劑所以必須保存好，不可放置太長時間。

菜譜標簽：家常菜下飯菜

相關食材：豆皮

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