幹煸肥腸

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調味料: 花生油100克; 精鹽6克; 醬油6克; 味精3克; 芝麻油3克; 雞精粉1克; 白糖1克; 白醋10克; 蔥段10克; 姜片10克; 八角適量; 桂皮適量; 白蔻適量

第一步：將肥腸去淨油，放入盆中用精鹽2克、白醋反複揉搓，直到肥腸上的汙物清洗幹淨爲止，炒鍋內加水，放入洗淨的大腸，加入料酒20克、姜片3克煮至沸騰，焯水後撈出；

第二步：在鹵鍋中加入蔥段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水後的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼後切成3厘米長的菱形塊備用；

第三步：把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用；

第四步：炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷發黃時出鍋備用；

第五步：炒鍋內留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會，放入剩余的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。

幹煸肥腸做法技巧/竅門/補充說明：

特點：不焦不糊，口感筋韌，麻辣幹香爽脆，色澤深紅。

菜譜標簽：熱菜夏季食譜川菜

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