椒香幹燒魚

美食達人@私廚雲邸

輔助料: 蔥10克; 姜10克; 蒜10克; 鹽少許; 蚝油2勺; 生抽2勺; 料酒3勺; 米醋2勺; 白糖3小勺; 紅油30克; 老抽少許; 甜面醬1滿勺

第一步：准備食材。胖頭魚一段，可用別的魚代替。

第二步：魚收拾幹淨，控幹水，直刀二面剞幾刀。

第三步：將五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，蔥、姜、蒜切小塊，其它調味品備用。

第四步：鍋燒熱放油，油六成熱將魚下鍋，二面煎成金黃色，煎時晃晃大勺，使魚受熱均勻，煎好後盛出。

第五步：另起鍋，油燒熱放入五花肉丁煸炒出油，再放入1個八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。

第六步：下入蔥、姜、蒜爆香。

第七步：放入l滿勺甜面醬，2勺蚝油煸炒出香味。

第八步：放入魚，然後加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略燒一會，然後加入熱水與魚身平齊即可。

第九步：放入3小勺白糖，少許鹽和雞粉，大火燒開，改小火炖三十分鍾。

第十步：三十分鍾過後，轉大火收汁，放少許老抽調色。收汁時要不停的將汁收到魚身上，收到鍋裏只剩點油汁了就關火，先將魚及油汁盛到盤子裏。

第十一步：另起鍋燒熱，放入約30克紅油，然後放入辣椒，加l勺生抽調勻關火。

第十二步：將椒丁汁澆到魚身上即可。

相關食材：香幹

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