排骨炖香菇

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　這是一道家人非常喜歡的鐵鍋炖家常菜——排骨炖香菇，香菇比排骨還香，每次炖上一大鍋，都被一家人吃的精光。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 花椒適量; 八角1個; 白果1個; 草寇1個; 香葉1片; 蔥適量; 老抽少許; 生抽適量; 料酒適量; 香菜適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：豬排骨解凍，冷水浸泡出血水，沖洗幹淨備用。

第二步：冷水入鍋焯水，撈出時迅速過冷水，保持肉質緊實。

第三步：香菇摘洗幹淨，焯水後再反複沖洗幾次然後切片。

第四步：鐵鍋加入適量的油，爆香各種調料、蔥姜，加入排骨翻炒，噴料酒，少許老抽翻炒均勻。

第五步：加入香菇翻炒。

第六步：加入適量的水大火燒開，小火慢炖40分鍾以上，出鍋時加入鹽、生抽、蔥末、蒜末、香菜末調味。

第七步：出鍋裝盤。

排骨炖香菇做法技巧/竅門/補充說明：

1、排骨冷水焯再過冷水保持肉質緊實。
2、香菇特別容易粘一些小碎末，焯水後更容易清洗幹淨。
3、最後撒的香蔥、大蒜碎非常提味，不可省略。
4、我用的調料可能還多一些，買的散裝調料裏邊還挺豐富的，適合炖肉類。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：排骨香菇

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