酸辣土豆絲
菜式簡介
土豆具有抗衰老的功效，它含有豐富的膳食纖維，豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，同時土豆又是非常好的高鉀低鈉食品，以土豆爲主料做的這道酸辣土豆絲，可以說是人見人愛的一道家常菜，成品酸中帶辣，脆爽開胃，因此又有著米飯殺手的美稱。看似簡單的一道菜，但想要做得好還是有些講究，關鍵點在于酸和脆的口感，用白醋的話口感偏澀，用香醋的話顔色偏深，建議用罐裝小米辣裏面的汁是最好的，足夠酸又不澀
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 土豆1個
- 幹辣椒幾個
- 蒜頭2瓣
- 青椒半個
- 紅椒半個
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 香醋適量
酸辣土豆絲的做法步驟
第一步：土豆一個去皮用刨絲器刨成絲，或直接切片後切絲。
第二步：土豆絲沖洗幾遍去除澱粉，在清水中泡浸。
第三步：幹辣椒切段、蒜切末、青紅椒切段。
第四步：將土豆絲和青紅椒絲放入鍋中焯一下水。
第五步：盛出沖一下冷水備用。
第六步：鍋內熱油下幹辣椒和蒜末小火炒香。
第七步：下土豆絲，野山椒水大火翻炒幾下，此處沒有野山椒水用香醋代替也行。
第八步：最後調入鹽和雞粉提味。
第九步：成品圖。
酸辣土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、土豆盡量切成小絲，入鍋焯水時間要快稍變軟即可，盛出後過一下冷水以保證脆的口感。
2、土豆絲入鍋用大火翻炒，動作要快不宜久炒。
3、喜歡大辣的可適當加些指天椒，建議用泡椒水口感更佳，沒有的話用香醋。
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