純素綠豆酥皮月餅（甜鹹兩種餡料）
美食達人@靓女廚房
菜式簡介
純素月餅沒有人有禁忌，人人都可以放心吃。而且相對來說熱量低一些，綠豆蓉口味大多數人都可以接受。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 低筋面粉135克
- 橄榄油80克
- 糖粉15克
- 涼水52克
- 輔助料
- 去殼綠豆300克
- 幹香菇6大朵
- 腐皮一片
- 調味料
- 涼水600克
- 細砂糖200克
- 花生油60克
- 熟白芝麻適量
- 豉油適量
- 糖適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
純素綠豆酥皮月餅（甜鹹兩種餡料）的做法步驟
第一步：去殼綠豆洗幹淨，泡2小時，放入鍋中蒸煮到軟爛。第二步：將煮熟的綠豆壓成蓉狀。第三步：加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出來沒有那麼香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我給的量來放）。第四步：加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻，一定要小火不停拌炒，直到所有綠豆蓉變成一大塊。可以放在一旁，這就是甜餡料（鐵鍋炒出來比較香）第五步：鹹餡料的做法，將腐皮丁，香菇丁，搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然後放入豉油，糖，鹽，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，鹽只能放豉油的四分之一，白胡椒粉適量）。第六步：將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀。第七步：准備面皮，中筋面粉過篩加入過篩糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附後，加入適量水揉成面團（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）靜置50分鍾。第八步：准備油酥面，低筋面粉過篩加入橄榄油按壓成均勻面團後放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千萬不要加水。第九步：將靜置好的面皮和從雪櫃中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團。第十步：面皮擀開包上油酥面。第十一步：將包好的面團擀成長薄片，一頭小，一頭大，從小的那個方向往大的那個方向卷起收口，光滑面朝下。第十二步：蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。第十三步：15分鍾後，將長卷型的面卷按照本身的形狀，用擀面杖擀成長薄片。第十四步：將擀好面仍然是光滑面朝下卷起，蓋上保鮮膜靜置25分鍾。第十五步：靜置完成的面團在中間按壓一下，對折，然後收口擀成大小約爲12CM左右的面皮，光滑面在外。第十六步：用面皮包餡料（可以變包甜的，也可以包鹹的，看口味啦）。第十七步：包好以後收口朝下放在桌子上靜置5分鍾。第十八步：放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鍾。第十九步：10分鍾後，將溫度調爲150℃再烘烤15分鍾就可以了。如果想要外表金黃可以刷上豆漿液或者糖漿（非素食一般用蛋液）。第二十步：出爐冷卻，甜餡料，純綠豆。第二十一步：鹹餡料，香菇腐皮綠豆。
