奶酪蛋糕

美食達人@我是一只幸福豬

菜式簡介
　　冷藏後食用口感最佳，細膩輕盈。

第一步：稱量好所有食材，分離蛋清蛋黃。

第二步：奶酪切成小塊。

第三步：奶酪隔熱水融化。（我換了不鏽鋼盆，傳熱快。）

第四步：加入42克牛奶。

第五步：用打蛋器把奶酪糊和牛奶攪打融合。（我用的是馬蘇裏拉奶酪，離開熱水就不流動，所以我依然是隔熱水攪打的。）

第六步：剩下的45克牛奶與低粉混合，充分攪勻。

第七步：面粉糊倒入奶酪糊中。

第八步：攪打均勻。

第九步：蛋黃倒入奶酪糊中，攪打均勻。（依然隔熱水狀態下。）

第十步：白糖分3次加入蛋白中，打發蛋清至濕性發泡。

第十一步：舀1/3的蛋白在蛋黃奶酪糊中，用刮刀切拌均勻。

第十二步：然後再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均勻。

第十三步：蛋糕糊倒入模具中，平摔幾次震出氣泡。

第十四步：用活底模的，外面裹錫紙防進水。烤盤中下層，內放室溫水，蛋糕模坐水裏，150度，75分鍾，我是60分鍾時加蓋的錫紙，防上色太深。

第十五步：出爐2到3分鍾後，轉動蛋糕模具，蛋糕體隨之傾斜離縫，然後脫模，室溫後冷藏，奶酪蛋糕還是冷藏後凸顯細膩的口感。

奶酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白打發一定是濕性發泡，別過了。
2、水浴法烘烤，低溫，烘烤時間長。

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：奶酪

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