十寸藍莓戚風蛋糕

美食達人@李振平1956

菜式簡介
　　藍莓放入蛋糕中，口感特別好，酸酸甜甜的有食欲，早餐、點心都是不錯的選擇。

第一步：蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器高速攪打30圈，蛋白蓬發出現大量的粗泡。

第二步：加入30克的細砂糖，用打蛋器高速攪打50圈，蛋白變白，出現倒垂的彎鈎。

第三步：再加入30克的細砂糖，繼續攪打50圈，蛋白細膩光滑。

第四步：加入最後的15克細砂糖繼續攪打至硬性發泡，蛋白霜細膩光滑，有直立的小尖峰。

第五步：玉米油和清水混合，加入鹽和35克的細砂糖，用打蛋器攪拌十幾秒，油和水融合，細砂糖融化。

第六步：再加入蛋黃和香草精，用打蛋器攪打十幾秒。

第七步：過篩低筋粉。

第八步：先用打蛋器低速攪打十幾秒後用刮刀翻拌均勻。

第九步：取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。

第十步：翻拌至濃稠，沒有疙瘩。

第十一步：翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白中，繼續翻拌50次左右，細膩濃稠的蛋糕糊就完成了。

第十二步：蛋糕糊倒入模具一半，放入藍莓。

第十三步：再倒入蛋糕糊，表面再次放藍莓，震幾下消泡。

第十四步：烤箱預熱至150度，烤製時間45分鍾。

第十五步：烤完立即倒扣在網格上，4個小時後脫模。

第十六步：完美的蛋糕就完成了，不癱陷，不收腰。

第十七步：切開的蛋糕也是這麼完美。

第十八步：一半蛋糕送人，一半蛋糕自己的早餐，吃這種蛋糕也是一種享受。

十寸藍莓戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

蛋糕比較大容易失敗，蛋白一定要硬挺，蛋糕糊翻拌均勻不能有疙瘩。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：藍莓

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