辣炒花蛤
菜式簡介
#快手小炒菜# 花蛤營養豐富、肉嫩鮮美、高蛋白低脂肪；富含維生素、不飽和脂肪酸及鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，食用後易被人體消化吸收；且物美價廉，所以很受人們喜歡。
製作花蛤海鮮類食材時，嘗的就是“鮮嫩”，所以在烹饪過程中無需添加過多調料，且大火快炒趁熱品味，真的棒極了~~~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 花蛤500克
- 青杭椒1個
- 紅杭椒1個
- 輔助料
- 菜子油15克
- 香蔥1根
- 蒜頭2瓣
- 生姜5片
- 生抽1湯匙
- 老抽1湯匙
- 料酒2湯匙
- 蚝油2湯匙
辣炒花蛤的做法步驟
第一步：備好所有食材。
第二步：將花蛤放入盆中用淡鹽水浸泡吐去泥沙，然後再用清水沖洗幹淨。
第三步：倒入鍋中，加入姜片和適量清水，微微煮開即可關火，可進一步去除花蛤殼中的泥沙。
第四步：倒入菜籃中瀝去水分。
第五步：鍋熱倒菜籽油，下蔥姜蒜，一半青紅杭椒煸出香味。
第六步：倒入蚝油、生抽和老抽開小火炒勻。
第七步：放入花蛤和另一半青紅杭椒。
第八步：轉大火，快速翻炒後烹入料酒。
第九步：待醬汁均勻裹滿花蛤變色後，即可關火；因爲生抽、蚝油都有鹹味、所以不用再放食鹽了。
第十步：出鍋裝盤。
第十一步：肉質超級鮮美又滑嫩哈。
辣炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：
1、海鮮類食材，吃的就是它的鮮嫩味美，所以買回來請盡快食用，不宜長時間存放。
2、花蛤買回來：記住一定要用鹽水浸泡一會兒，讓其吐淨泥沙、這樣吃起來味道鮮美又不滲牙。
3、烹饪花蛤等海鮮類食材時需注意時間和火候，要用猛火快炒，否則失去鮮味，肉也變老不好吃了。
4、家庭做花蛤類帶貝殼的食材，不要使用帶塗層的不粘鍋等，那樣會刮傷炒鍋表面塗層，最好采用不鏽鋼、鐵鍋或砂鍋等材質的鍋具。
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