辣炒小花蛤
菜式簡介
小花蛤是我們當地應季的一種平民小海鮮，它非常迷你，永遠長不大，蛤皮非常薄，肉質飽滿且多汁，但味道要鮮過那種大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或燒烤都好吃，且價格經濟實惠，十元4斤，在這個季節來上一大盤，吃蛤，喝啤酒相當的爽呀………
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小花蛤2斤
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅椒適量
- 青椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
辣炒小花蛤的做法步驟
第一步：主料：小花蛤2斤
第二步：副料：蔥、姜、蒜、青紅椒
第三步：蔥、姜、蒜、青紅椒改刀備用
第四步：清水中放適量的鹽攪勻
第五步：把小花蛤放入鹽水中浸泡半天，等小花蛤吐盡泥沙後瀝幹水份
第六步：鍋中加油爆香蔥、姜、蒜、青紅椒末
第七步：倒入小花蛤翻炒；
第八步：加入適量的鹽
第九步：加入適量生抽後繼續翻炒；
第十步：蓋上鍋蓋焖2分鍾，讓鍋內迅速升溫，這樣小花蛤就會快速開口
第十一步：小花蛤開口後撒點青、紅椒圈即可出鍋
辣炒小花蛤做法技巧/竅門/補充說明：
1、這道菜必須用大火快炒，才能突出辣炒的味道；
2、蓋鍋蓋焖的時間不易太久，焖久後蛤肉會萎縮變硬，影響蛤肉的口感。
相關食材：花蛤
養生食療：滋陰