早餐改良豆皮
菜式簡介
每天的早餐，是新的一天開始的第一件“大事”。要吃就要做，但是如果做來做去總那麼幾個樣式，難免吃膩了。其實有些好吃的早餐，不需要什麼特殊的食材，也不必繁瑣的做法，只需要一點兒好的想法，就能吃得很好。比如說，家裏的剩米飯和雞蛋，別做蛋炒飯了，像我這樣做就很好吃。
這個做法借鑒了著名的“武漢豆皮”的方法，但是原配方裏要用到鹵肉，而且油水比較多，早餐吃稍顯油膩。于是我根據個人口味稍作改良，用料更簡單，不需要提前准備鹵肉和筍這些比較費時間的配料，而用煎培根（或香腸）和汆水的青菜代替，同時用韓式甜辣醬和千島醬代替甜面醬和鹵汁，糯米飯也用普通米飯代替，做出來的口感更清新，鮮香微辣，開胃又容易消化，很適合早上吃。十幾分鍾就能做好，廚房新手也可以hold住，下面一起來看看吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 米飯半碗
- 面粉2大勺
- 水150克
- 雞蛋1個
- 香腸少許（或培根）
- 小青菜少許
- 輔助料
- 韓式辣醬2勺
- 蔥花兒少許
- 熟芝麻少許
- 千島醬少許（或沙拉醬）
早餐改良豆皮的做法步驟
第一步：將青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的綠葉菜）洗淨，在沸水中焯熟，取出用冷水沖一下，擠淨水分，切碎備用。
第二步：將培根在油鍋中小火煎熟後切成小塊，如果用即食香腸的話，直接切塊就可以了。
第三步：豆腐皮在沸水中汆熟，取出瀝淨水分備用。我用的是東北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出來也更成型。
第四步：將面粉和水攪成細膩的稀糊狀，沒有幹粉的顆粒即可。在電餅铛或平底鍋表面均勻地刷少許植物油，開小火，同時倒入適量面糊，將鍋或電餅铛晃動一下，讓面糊攤勻攤圓。
第五步：保持小火加熱，讓薄餅的底部烙到八成熟時，翻面。
第六步：在上面打一個雞蛋，用鍋鏟鏟破蛋黃攤勻。
第七步：待蛋液基本凝固之後，蓋上電餅铛上蓋，翻轉一下再打開，讓有蛋液的一面朝下，繼續小火加熱。
第八步：在餅上刷一些韓式甜辣醬，再把米飯鋪在餅上壓平，撒上青菜碎和培根碎，壓緊壓平。擠少許千島醬之類的醬汁，口感比較滋潤，也比較入味。原版武漢豆皮會用到鹵肉以及湯汁，我用的是比較素也相對簡單的版本。
第九步：然後將豆腐皮上刷好醬，蓋在青菜上，四邊朝上折好，蓋上電餅铛後翻轉，再打開，剛才在底下的有雞蛋那一面就朝上了。
第十步：在表面刷醬，撒蔥花和熟芝麻。
第十一步：用刀切塊，裝盤就可以吃了。武漢豆皮是用盤子邊當刀來切，因爲我用的東北豆皮較厚，還是用刀切吧。做出來的口感又有點兒像東北烤冷面，因爲有米飯的緣故所以更抵餓。
