手工Q版冰皮月餅
菜式簡介
時間過得真快，轉眼間中秋節快到了，每到此時，歸心似箭，期待著見到爸媽，期待著和家人團聚。
每年中秋節，家裏的月餅堆積如山。記得小時候，中秋節最愛和哥哥們幹的臭事就是，趁爸媽不注意，偷偷摸摸挖月餅裏的蛋黃來吃。每當媽媽打開一盒月餅時，卻發現裏面的蛋黃全沒了，把我們一個個揪出來審問，哈哈，我們都不肯承認，互相推卸……小時候的臭事一籮籮，每次翻出來，都是笑料。
每年都看到很多親們做月餅，今年我也手癢癢，可腦子裏突發奇想的意念太多，不用模具應該也能整出冰皮月餅吧，既然想到就試著做做，哈哈。
整過冰皮月餅的親們都會知道餅皮的粘手，手工這過程並不容易，哈哈，我整出一堆小怪獸，這小東西也怪Ｑ的，挺象我家小Ｃ的。不過玩美食，玩的就是那份DIY樂趣，玩的就是那份快樂的心境。
等臨節的時候再做一次，帶回給家人，我想這份不一樣的禮物，定能給家人帶來不一樣的快樂。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 紅豆 250克
- 白芸豆 250克
- 澄粉革50克
- 牛奶 150克
- 糕粉（炒熟的澄粉）適量
- 輔助料
- 糖桂花 20克適量
- 調味料
- 紅糖 50克
- 色拉油 適量
- 白糖 適量
手工Q版冰皮月餅的做法步驟
第一步：【冰皮月餅餡的製作方法】准備好原料。
第二步：將紅豆隔夜泡發好，放進電高壓鍋，倒入高出紅豆6cm清水，蓋上鍋蓋高壓30分鍾（白芸豆放水量沒有限量，壓的時間要長一些）。
第三步：30分鍾後排氣，打開鍋蓋，這時看到的紅豆表面已沒水。
第四步：准備一碗清水，把適量的紅豆放入，用手反複搓揉紅豆。
第五步：然後再准備一個碗，上面放在漏網，把搓揉好的紅豆水倒入漏網上，過濾出紅豆皮。
第六步：准備一個紗布袋，把過濾出紅豆皮的水倒入布袋裏，扭幹布袋的水份。
第七步：這時就可以看到細膩的紅豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一樣）。
第八步：鍋裏倒入色拉油，把紅豆沙倒入鍋裏翻炒。
第九步：然後倒入一湯匙紅糖開小火繼續翻炒，紅糖分三次加入豆沙裏翻炒至豆沙水分揮發完。
第十步：倒入2湯匙糖桂花，翻炒均勻即可。
第十一步：炒好的豆沙晾涼後盛在密封的容器裏，放進冰箱冷藏。
第十二步：【冰皮月餅皮的製作方法】：准備好原料。
第十三步：糕粉的製作：將適量的澄粉放到炒鍋裏小火炒出香味。
第十四步：糕粉裝入碟中，紅肉火龍果榨出汁備用。
第十五步：牛奶加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時關。
第十六步：將過篩後的澄粉和糯米粉及色拉油分成兩份，分別放入碗中，倒入熱牛奶（其中一碗要加入火龍果汁），快速攪拌成均勻的面糊。
第十七步：上鍋蒸15-20分鍾。
第十八步：然後取出晾涼即可。
第十九步：【手工Q版冰皮月餅的製作方法】砧板上撒上適量糕粉，取一塊餅皮抹點糕粉，搓圓壓平，放上一個白芸豆餡。
第二十步：把放有豆餡的餅皮放在掌心上，掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯，將月餅毛坯倒扣。
第二十一步：取一小塊面團，用手搓成圓長條，然後壓扁，中間切開大部分。
第二十二步：將未切斷的部分沾水，沾到月餅毛坯底部，然後將兩條離開少許距離，沾點水沾到月餅毛坯表面，在兩邊各沾點水粘一粒豆子當做眼睛。
【糖之片語】（第一次做一切都在摸索，有如下心得：）
1、炒豆沙餡的色拉油一定要無味。
2、豆沙餡的糖量和油量可根據自己的口味來定。
3、被火龍果汁染色的餅皮，蒸出來顔色不均勻，建議最好用大口的碗來蒸。
4、餅皮抹上糕粉就不怎麼粘手，但給Q版做造型的時候要備一些涼開水，才能粘得穩。