黑椒煎牛排

美食達人@lobster868

菜式簡介
　　一款中西合璧的黑椒汁煎牛排，其實做法很簡單。在原來西餐的基礎上，增加了點蚝油，這樣味道更鮮美。
　　牛排：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　熱量(1351·71千卡)·蛋白質(149·29克)·脂肪(26·17克)·碳水化合物(142·16克)·膳食纖維(1·87克)·維生素A(371·30微克)·胡蘿蔔素(1·80微克)·硫胺素(0·60毫克)·核黃素(1·29毫克)·尼克酸(39·90毫克)·維生素E(10·15毫克)·鈣(188·94毫克)·磷(1659·66毫克)·鈉(2492·49毫克)·鎂(235·42毫克)·鐵(30·06毫克)·鋅(38·24毫克)·硒(27·98微克)·銅(1·41毫克)·錳(1·43毫克)·鉀(1163·18毫克)·碘(42·25微克)·膽固醇(315·00毫克)

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煎; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 牛柳肉200克; 蘆筍60克; 南瓜50克

輔助料: 胡蘿蔔5克; 迷疊香8克; 面粉8克; 鮮奶油10克; 牛肉粉6克; 洋蔥10克; 黃油10克; 橄榄油8克

調味料: 黑胡椒粒6克; 蚝油8克; 鹽6克; 白糖6克

黑椒煎牛排的做法步驟

第一步：牛柳肉（牛身上最嫩的一塊肉）橫切成2個各100克的段，用保鮮膜包好牛柳肉，平放在菜板上，用刀拍松成厚片，加少鹽腌製一會。另用鍋上小火把黑胡椒炒香擀碎待用。

第二步：另取平底鍋上火，加黃油先下洋蔥小丁微火炒香，在加少許面粉炒黃，加適量的水，加入蚝油，牛肉粉(超市有）白糖，鹽，迷疊香，黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁，當然如果自己喜歡也可加少許紅酒待用。

第三步：把胡蘿蔔，蘆筍，南瓜洗好切成你自己喜歡的形狀，蔬菜可以隨心所欲，象西蘭花，芥藍，鮮蘑菇都行。過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。

第四步：取平底不粘鍋中加入橄榄油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎5分鍾，不要動它。翻面再煎5分鍾。以鎖住牛排的肉汁爲目標。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。根據自己喜歡可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。

第五步：把煎好的牛排裝盤，擺好造型。把燙好的蔬菜也擺入盤中，然後取做好的黑椒汁，加入鮮奶油，澆在牛排上即可。當然根據自己的喜好也可以配炸土豆條和面包一起食用。

黑椒煎牛排做法技巧/竅門/補充說明：

特點：中西結合口味濃郁肉香軟嫩淡淡奶香
要領：煎的時候要注意火候面粉一定要炒微黃

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：牛排

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