香辣螃蟹

美食達人@專賣配方_8ElU美食強廚

菜式簡介
　　給老兵加的菜與衆不同味道真的很好，調味時間剛剛到位，色香滋味充足，一家人在一起吃會感受到不同的快樂喜悅。

輔助料: 蒜米100克; 老姜20克; 小尖椒30克; 紅甜椒8克; 洋蔥8克; 小米辣6克; 花椒6克; 香葉數片; 鮮茅草適量; 豆寇適量; 八角適量; 芝麻適量; 幹紅椒20克; 蚝油6克; 白糖2克; 生抽適量; 老抽適量; 胡椒粉8克; 料酒15克; 蔥姜鹽水20克; 生粉10克; 面粉5克; 雞蛋黃兩個; 大蔥段6克; 辣鮮露少量; 自製紅油30克; 龍口粉絲1塊; 香菜2根長節

第一步：洗淨去腥味，清水泡20分鍾備用，加入蔥姜鹽料酒腌製10分鍾，取出打兩個雞蛋黃，加入生粉面粉拌勻備用，等下油鍋#腌製時鹽的味道不要加太重會鹹苦的#小提示，螃蟹腳用刀背輕輕稿破便宜入味＃。

第二步：准備好食材，等下鍋了。

第三步：取一個大盆用錫紙包好，待油溫到3成時粉絲放入漏網勺子中過油發漲就好了，擺盤墊底#備用。

第四步：螃蟹要幹點便于包粉過油，酥脆嫩滑色澤誘人＃不跑味。

第五步：紅油下鍋，加入蒜米塊大紅袍花椒炒至香溢，加入幹紅椒香葉八角炒出味濃，加入皮線豆瓣醬至紅油香滿鍋。

第六步：加入螃蟹，少許胡椒粉，耗油，生抽老抽適量少，炒出至鍋幹，倒入8克料酒，小火過一下，加入高湯往鍋周圍倒入，蓋鍋蓋焖高湯剩4分之1·8時，備用。

第七步：下入洋蔥，紅甜椒，少許白糖，綜合味道，20秒後加入姜絲蔥段小米辣炒1分鍾，起鍋前倒入小青尖椒辣辣鮮露沖味尋即可起鍋用食···

香辣螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：

1、《件有限，香菜沒買》
2、《芝麻炒香了的撒上即可》
3、《紅油不夠可以倒少許》
4、《白糖要少放點也可以不放》
5、《老抽放幾滴就好，影響顔色這菜食欲就減掉了》
按個人口味定胃口感謝大家分享與評論，精進地方請指教批評！
謝謝大家???

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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