蔓越莓豆沙面包

美食達人@小耳Maggie

菜式簡介
　　像花兒一樣美麗~~~
　　面包機：東菱6D（BM1352B-3C）
　　發酵箱：卡士CF6000
　　烤箱：卡士 CO-750A
　　高粉：王後硬紅
　　低粉：王後軟白
　　冷卻架：學廚WK9127
　　甜餡：新良易小焙隨心甜餡

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉320克; 低粉80克; 酵母6克; 細砂糖70克; 鹽4克; 全蛋液50克; 冰水100克; 淡奶油100克; 黃油40克

蔓越莓豆沙面包的做法步驟

第一步：面包桶內放入全部材料（黃油除外）。

第二步：面包機選擇“和面”程序，調整時間爲15分鍾。

第三步：程序結束後放入軟化後的黃油，繼續“和面”程序，時間爲10分鍾。

第四步：程序結束後檢查面團狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。

第五步：取出面團，整圓後放置于保鮮盒內，輕輕壓平，放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，濕度75%，時間60分鍾。

第六步：此時可製作蔓越莓豆沙餡，取出易小焙隨心甜餡。

第七步：放入切碎的蔓越莓，混合均勻即克。

第八步：發酵後的狀態是原來的2倍大左右。

第九步：取出面團分割成5等份。

第十步：分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鍾。

第十一步：取出小面團，擀成圓形。

第十二步：翻面後稍整理，把蔓越莓豆沙餡放置于中心位置（餡料分爲5等份）。

第十三步：收口捏緊，收口向下放置于矽膠墊上。

第十四步：擀成圓形。

第十五步：用鋒利的小刀切出8瓣花瓣，留中心位置不要切斷。

第十六步：用鋒利的小刀切出8瓣花瓣，留中心位置不要切斷。

第十七步：二發後的狀態是原來的2倍大左右，在表面塗全蛋液，在中心位置撒白芝麻。

第十八步：放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，18分鍾（中途可選擇蓋錫紙避免上色重）。

第十九步：烤製完成後馬上取出，把面包移至冷卻架上冷卻。

第二十步：成品。

第二十一步：成品。

第二十二步：成品。

蔓越莓豆沙面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面包整形前，先裁出跟烤盤適配的油紙，放置桌面上，面包整形後移至油紙上，再切出花瓣，避免割傷揉面墊，5個面包胚都整理好再連同油紙一起移至烤盤上。
2、面包機揉面時間要根據面包機性能和面團狀態決定，不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據面團發酵狀態作調整。
4、烤製時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：蔓越莓面包豆沙

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