香煎糍粑魚
菜式簡介
這道菜的名字估計很少人知道，這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜裏開始出現類似的菜品，但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做，他們叫“陽幹大刁”，其實製作手法是一樣的，都是用很多佐料腌製以後，再經太陽曬個半幹，然後煎煮，湖北人把這道菜叫“糍粑魚”，其實內容跟糍粑沒什麼關系，主要是因爲其形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚。
這個菜做起來其實很簡單，主要是要掌握陽光晾曬的火候，曬少了不行，曬多了也不行，要正好曬到半幹，魚肉才會有彈性和嚼勁。記得《大長今》裏一個老頭說過一句很有道理的話，他說“陽光是最好的料理師”，仔細想想真的很神奇，同樣一種食材，新鮮現做，完全曬幹，曬個半幹，陰幹或者烘幹，都會有完全不同的口感，而根據不同的口感可以做出千變萬化的料理。想到這裏不得不感慨古往今來人們對美食的熱情，正是在這種不斷的求索創新中，我們才從原始的茹毛飲血到今天的八大菜系，呵呵，扯遠了，還是回到正題，來介紹一下這道“糍粑魚”的做法吧！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 青紅椒適量
- 幹尖椒適量
- 調味料
- 生姜適量
- 蔥適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 胡椒適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 醋適量
- 大蒜適量
- 幹尖椒適量
- 花椒適量
香煎糍粑魚的做法步驟
第一步：草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，幹尖椒，花椒，腌製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半幹，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。
第二步：青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末。
第三步：煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎製。
第四步：煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因爲這道菜追求有韌勁的口感，所以煎製的時間要稍長些，要煎到魚皮有些幹枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了。
第五步：下入姜絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
第六步：至水份差不多收幹時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。
