雙豆梭子蟹（七星伴月）──“魚兒廚房”私房菜
美食達人@魚兒廚房
菜式簡介
又到秋高蟹肥時，蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。
螃蟹有一種清甜的味道，與豆腐搭配，具有很高的營養價值，是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鮮味，那怎是一個“鮮”字了得！
雙豆梭子蟹（七星伴月）──魚兒廚房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球，圓球下面的蟹殼上，細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照，金黃的蟹塊上，滾動著七顆金黃色的圓球，恰如七星伴月。
魚兒廚房願朋友們的生活紅紅火火，團團圓圓！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 梭子蟹6只
- 土豆2個
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 植物油適量
- 蔥少許
- 姜少許
- 花椒少許
- 鹽少許
- 面粉適量
- 玉米澱粉適量
- 高度白酒少許
- 蚝油少許
- 老抽少許
雙豆梭子蟹（七星伴月）──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟
第一步：食材准備：鮮活梭子蟹6只。第二步：土豆兩個，豆腐1塊。第三步：蔥、姜、花椒、鹽、高度白酒、蚝油、老抽少許，植物油、面粉、玉米澱粉適量。第四步：梭子蟹預處理1、鮮活梭子蟹清洗幹淨，開鍋後蒸一分鍾。第五步：取出晾涼。第六步：分解梭子蟹。第七步：取出蟹膏。第八步：蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心清理幹淨，切成兩塊。第九步：准備適量面粉。第十步：蟹塊切口處裹上面粉。第十一步：油溫7成熱時，放進蟹塊過油一分鍾；小貼士：過油是爲了最大限度的鎖住蟹的水分，保持蟹肉的鮮嫩。第十二步：蟹塊撈出控幹油待用。第十三步：接著處理土豆。土豆清洗幹淨去皮，切成薄片。第十四步：上鍋蒸熟，取出晾涼。第十五步：碾壓成土豆泥，放入蟹膏，加入少許鹽，攪拌均勻。第十六步：准備三個蟹殼，裏面放入蟹黃土豆泥，蒸鍋水開後蒸五分鍾取出。第十七步：剩下的蟹黃土豆泥，加入適量面粉、玉米澱粉攪拌均勻，做成隨意大小的圓球；小貼士：面粉跟玉米澱粉的比例是2:1。第十八步：油溫七成熱時，下鍋，改小火炸熟。第十九步：呈金黃色時撈出，控幹油待用。第二十步：處理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜歡的造型。第二十一步：豆腐花裝盤。第二十二步：豆腐花裹上一層薄薄的面粉。第二十三步：油溫七成熱時，下鍋改小火。第二十四步：豆腐花有一層硬殼後，撈出控幹油待用。第二十五步：開始炒製。炒鍋內放入少許植物油，油熱後放入花椒跟姜爆香，再放入蔥段快速翻炒幾下。第二十六步：放入蟹塊快速翻炒。第二十七步：倒入適量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。第二十八步：改中火，倒入少許開水，少許鹽調味，再放入炸好的豆腐花。第二十九步：最後把蒸好的土豆泥放到表面，蓋上鍋蓋，中小火，把湯汁收幹。第三十步：出鍋擺盤。第三十一步：豆腐花上冉冉升起一顆碩大的圓球，圓球下面的蟹殼上，細膩的土豆蟹泥宛如被圓球銀色的月光普照，金黃的蟹塊上，滾動著七顆金黃色的圓球，恰如七星伴月。第三十二步：土豆融合蟹膏的鮮味，怎是一個“鮮”字了得。第三十三步：螃蟹的清甜味道，與豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。第三十四步：雙豆梭子蟹（七星伴月），紅紅火火，團團圓圓。
