自製酸話梅

美食達人@@小施

自製酸話梅封面圖

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時數天; 難度普通

主材料: 青梅適量; 麥芽糖適量; 紅糖適量; 蜂蜜適量; 甘草適量

輔助料: 清水適量

自製酸話梅的做法步驟

第一步：青梅用鹽水浸泡後洗淨，再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀。基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。

第二步：將青梅撈出後，小心用純淨水過幹淨，洗去表面的鹽分。瀝幹後，平攤在竹匾上曬幹。曬到半幹，幾乎無水分。

第三步：准備好甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再准備砂鍋一只。砂鍋中加入適量水，放入甘草，煮約1個半小時，時間煮久一點甘草味會更濃。

第四步：糖漿涼至50-60°時，加入適量蜂蜜拌勻，將曬幹的話梅放進去浸泡12個小時左右。

第五步：將話梅撈出，瀝幹或者用廚房紙巾吸幹表面糖漿，再曬幹。

第六步：再次曬幹後就完成了。將做好的甘草話梅放入密封盒中保存。

菜譜標簽：下午茶小吃

相關食材：話梅

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