【飛禽走獸篇】：話梅豬手
美食達人@kiss戰女
菜式簡介
巧妙地利用話梅的酸酸甜甜，既調動起了胃口，又消除了豬手的肥膩，綿滑酥軟。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄2只
- 輔助料
- 話梅適量
- 芸豆適量
- 調味料
- 八角2粒
- 冰糖適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 老抽3勺
- 生抽2勺
- 料酒適量
- 山楂幹適量
【飛禽走獸篇】：話梅豬手的做法步驟
第一步：用鑷子將豬手上細毛清理幹淨，沖水。第二步：豬手斬斷切塊。第三步：鍋中放入足量冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開即可撈出。第四步：將話梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時。第五步：芸豆提前12小時泡發。第六步：將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開，再繼續煮10分鍾，關火放涼。第七步：將豬手放入腌汁裏，調入鹽浸泡6小時以上。第八步：鍋置火上爆香八角、蔥姜片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色。第九步：放入腌製好的豬手翻炒至上色。第十步：腌汁鍋加溫熱，將豬手放入鍋中。第十一步：調入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮開。第十二步：轉小火蓋上蓋子焖製1·5-2小時，改大火收汁至粘稠即可。第十三步：特點：綿滑酥軟、酸甜開胃。
