涼拌木耳白菜絲

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　現在是夏秋之交，正所謂以前人們說的爭秋奪署，天氣又悶又熱，做個清涼爽口的涼拌菜，胃口大開。星星師傅說呢，一般涼拌菜在七味，甜、酸、辣、鹹、鮮、麻、香，剛好湊得齊，對應的調料：白糖、鎮江醋、辣椒油、頭抽、李錦記蠔油、熟花椒粉和麻油，再加了一點自製的香蔥油，又跟星星師傅學了一手。

第一步：木耳水發後切絲，大白菜梗切絲，把蒜頭剁成茸，香蔥和香菜剁粒，置一小碗，放蒜茸和李錦記蠔油1大匙，鎮江醋1大匙，白糖1大匙，頭抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自製蔥油1小匙，調勻；

第二步：鍋燒開水，加精鹽1小匙，加點鹽有水裏讓材料有點底味，加菜油1/2大匙，是讓材料亮身些，倒入白菜絲，焯至斷生，因爲白菜比木耳幹淨，先焯白菜；

第三步：撈起濾水後放入加了冰塊的涼開水裏泡至涼透，再撈起濾水；

第四步：再把水燒開，倒入木耳絲，焯熟，因爲木耳稍韌，可以焯長一點時間；

第五步：然後撈起放入剛才泡過白菜的水裏，再加些冰塊，等木耳涼透後撈起濾水；

第六步：把兩種材料混合，倒入調好的汁料約60%，試味，汁不夠再加，如果足夠，就沒必要浪費了，可以做另外的菜，再加上香蔥碎和香菜碎，全部攪拌均勻，出菜。

涼拌木耳白菜絲做法技巧/竅門/補充說明：

一、調料的組合可按個人口味來組織調料，有些朋友喜歡陳醋和芝麻醬等，也挺好的；
二、焯過的材料放入冷開水加冰，就不會吃到生水了。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：白菜木耳

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