廣式臘肉

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　秋風起，食臘味。小孩喜歡吃臘味煲仔飯，美國賣的臘肉沒香味，一點都不好吃，而且還死貴，每年我都自己曬，放冰箱冷凍可以吃一年。

第一步：五花肉洗淨，切2cm厚的長條。

第二步：腌料拌勻，放入五花肉拌勻，揉搓幾分鍾，讓腌料沾勻肉塊。放冰箱腌24小時，中途翻拌2-3次。

第三步：大針穿棉繩把肉綁好，或用刀切個小洞，穿上繩子也行。怎麼方便怎麼來吧。

第四步：挂起來放陰涼通風的地方陰曬幾天。(視乎天氣的情況。)我曬的時候天氣很好，剛好又起大風，我挂在大樹底下5天就好了。用手捏捏感覺硬身，肥肉冒著油光就好了。注意：千萬不能放太陽底下曝曬出油，曝曬出油不利保存，肉容易有哈喇味。

第五步：曬的時候天氣很好，陰曬了5天，臘肉就曬好了。密封放冰箱冷凍保存，可以吃上一年。

第六步：蒸10一15分鍾就熟了，鹹中帶點甜味，肥而不膩。

第七步：炒菜，配飯都可以。煲仔飯，蘿蔔糕，芋頭糕更是少不了。

廣式臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1· 臘肉最好選肥瘦相間的五層肉，口感最好，太瘦會硬，太肥又膩。
2· 曬的時候不能放太陽底下曝曬，曝曬出油不利保存，油容易變質，出現哈喇味。

相關食材：臘肉

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