米飯公敵之梅菜扣肉

美食達人@四人廚

菜式簡介
　　一碗梅菜扣肉
　　就解決了所有的煩惱
　　每次聞到梅菜扣肉的香味
　　都會開心到跳起來
　　但是、也會讓我很害怕
　　因爲它會讓我的減肥計劃土崩瓦解
　　並且這個時候遇上梅菜扣肉
　　米飯就會遭殃了

第一步：選擇層次分明的五花肉，切成適合自己碗大小的塊。

第二步：涼水放入豬肉，加入一小段蔥，姜片。

第三步：開鍋後小火煮15分鍾撈出。

第四步：用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上蜂蜜，放到通風處吹幹表皮。

第五步：梅菜提前用涼水泡發、洗淨、瀝幹，切碎，大棗切碎。

第六步：鍋中有熱至7成，下入肉塊、炸至四周金黃即可撈出。

第七步：炸好的肉迅速放入涼水中浸泡。

第八步：熱鍋涼油，爆香加入姜片，八角，倒入准備好的梅菜翻炒。

第九步：倒入料酒1大勺、1勺生抽、1勺老抽。

第十步：加入1200毫升左右的開水，白糖、雞精，鹽、紅棗、中火煮到鍋內基本沒有水分。

第十一步：切成4毫米左右的片、碼入碗中。

第十二步：填滿炒好的梅幹菜，上火蒸90分鍾左右。

第十三步：肉倒扣、收工。

米飯公敵之梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2·去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3·不能切得太薄，以便在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：米飯

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