虎皮雞爪
美食達人@雨欣欣欣
菜式簡介
雞爪怎麼做出虎皮？不要以爲只有飯店的大廚才能做出這個虎皮雞爪，其實很簡單，冰水泡炸好的雞腳。這道菜非常的簡單，主要的工序就是先炸。再泡，最後鹵整個菜的口感非常清爽一點也不油膩。看著也很時尚，大家一起在家動手做吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪10個
- 八角2個
- 香果二個
- 香葉二個
- 桂皮二個
- 姜半個
- 大蔥半根
- 幹辣椒3個
- 花椒少許
- 輔助料
- 生抽二匙
- 老抽少許
- 蚝油半匙
- 冰糖二粒
- 菜籽油一匙
虎皮雞爪的做法步驟
第一步：超市買回的雞爪反複洗淨。切掉指甲這個一定要一個一個的洗幹淨。第二步：加半勺生抽上色。腌個十分鍾左右。第三步：這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰製幹靜又衛生。這個就是製作虎皮雞爪的秘密武器了。第四步：熱鍋起油要多點油溫8成時以後轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出裏面的水分。一定要注意火候，不然的話容易傷到臉。第五步：轉大火，馬上蓋上蓋子。讓這個雞爪在高溫裏面炸個五分鍾。完全炸幹裏面的水分。一定要快速蓋上蓋子，第六步：關火聽到鍋裏沒有噼裏啪啦的聲音的時候。再揭開鍋蓋。這時候的雞爪已經完全炸至熟透。第七步：瀝幹油分。倒入冰水裏泡一小時以上。第八步：准備好鹵料。怕麻煩的話直接可以在超市買鹵粉。個人覺得這個自己炒的會香一點。第九步：一小時以後，這個雞爪就泡得成虎皮狀了，特別漂亮。第十步：鍋裏放一點點油，把鹵料炒香。第十一步：倒入清水，把水煮開。放入生抽，蚝油，冰糖。適量的鹽。再放入雞爪。這個雞爪是炸熟的，所以煮的時間不能太長。大火煮五分鍾，轉中火悶十分鍾。第十二步：熄火把這個雞爪泡在裏面。要吃的時候再把它撈出來就可以了。泡的時間。久一點更加入味。第十三步：裝盤。淋點湯汁上。味道特別的美味哦。
