港式脆皮德國鹹豬手的做法步驟
第一步：將德國鹹豬手去骨切小（圖中是德國鹹豬手，一定要用德國鹹豬手，普通豬手做不出這道菜的口味）。第二步：鍋加熱到160°（做豆腐花的時候有朋友問怎麼看溫度，圖中就是專用測溫計，不論做西餐還是中餐都用得著）第三步：鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）第四步：將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，姜末。第五步：加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手後就不用放鹽了，豬手本身有鹹味。（辣椒末是用來提味，而不是要辣味，當然喜歡辣椒的可以多放。如果是紫皮洋蔥就要比蒜頭先放入，紫皮洋蔥需要煸的時間比較久才會完全釋放出甜味，而白皮洋蔥比紫皮洋蔥較甜，需要煸的時間短一些）。第六步：小火將洋蔥煸炒至很甜後，放入剛才炸香的德國鹹豬手拌炒，然後放入糖粉調味（放白糖粉比較快炒均勻，用砂糖慢一些）。第七步：放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順著鍋邊倒入少許糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加熱後酒精就會蒸發只留下香味）。第八步：均勻撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜歡辛辣味的可以加入白胡椒粉）。第九步：加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。
港式脆皮德國鹹豬手做法技巧/竅門/補充說明：1 剩下來的鹹豬手的大骨可以用來煲湯。
2 如果用冷油會炸會炸到裏面的肉質都會變得很硬，如果只用熱油會導致外面都焦黑裏面都冷的。
3 蒜苗和蒜頭香味不同，所以不要隨便省略任何一種調料。
