山楂卷
菜式簡介
秋冬季節，很多小朋友們容易有消化方面的問題，要麼食欲不振，厭食挑食，要麼貪吃積食，導致消化不良。這時候適當吃些山楂卷或果丹皮，酸甜可口，健胃助消化，比吃消化藥好多了。和市售的含有色素和甜蜜素的山楂卷相比，自己做的更健康，做法也不難，沒有烤箱也能做，接下來一起看看吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 山楂500克
- 黃冰糖300克
- 輔助料
- 水適量
山楂卷的做法步驟
第一步：准備好黃冰糖和鮮山楂。
第二步：山楂去核的方法：將山楂橫向擰開，分成一半帶核的，另一半不帶核的樣子。
第三步：將聚在一起的核去掉，用這個方法就不用一個個摳核了。
第四步：將下半邊帶蒂的部分，果肉分成幾瓣掰下，剩下完整的蒂丟掉即可。
第五步：所有的山楂都這樣去核處理好。
第六步：將山楂放入小鍋中，加水蓋過山楂即可，放入甘汁園黃冰糖。也可以用甘汁園老冰糖（白）或細砂糖代替。冰糖口感甜度低于細砂糖，需酌情調整用量。
第七步：大火煮沸後，再焖煮十分鍾左右，到山楂軟爛。
第八步：把煮到軟爛的山楂撈出。剩在鍋裏的山楂冰糖水可以冷藏在冰箱裏，每日飲用少許，也能助消化。
第九步：將山楂和適量冰糖水，放入料理機或破壁機中，打成果泥。
第十步：在不粘炒鍋中，用小火將山楂泥炒到粘稠，粘在鍋鏟上不會滴落的程度，這樣先炒一下，可以縮短烘幹所需的時間。
第十一步：將山楂泥倒入金盤（邊長28cm的方形不粘烤盤）中，用刮板抹平。烤盤上可事先用少許植物油刷過，或者鋪上油紙，更方便脫模。
第十二步：放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，熱風烘烤1小時左右。如果沒有烤箱，或者不著急吃，直接將烤盤放在陰涼通風處晾兩三天也可以。刮得厚度越薄，越容易晾幹。
第十三步：將烘到半幹的山楂片從烤箱裏取出，脫模後翻面，放到油紙上晾涼。
第十四步：用刀切掉邊角比較幹硬的部分，把一整片分成幾塊。
第十五步：裁成兩指寬的條，從一端卷起即可。
1、烘幹的程度要注意一下，如果想吃山楂卷，烘到半幹比較好卷，也不會幹裂。如果想做成口感更勁道的果丹皮，可以把果泥分成兩次倒入金盤，每次刮成2mm厚的片，烘幹更徹底些。
2、 整個過程裏沒有使用任何添加劑，著色是山楂的天然色素，甜味是老冰糖的味道，成型粘度是山楂果肉天然膠質。密封冷藏可以保存半個月左右。
3、多晶體冰糖又叫老冰糖，是經過溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶後的成品。根據生産工藝、熬製時間和脫色工藝不同，老冰糖有白色、黃色、淡灰色等。老冰糖的甜度比白砂糖低，口感溫潤，同時有止咳化痰的潤肺功效，很適合秋冬時食用。
4、老冰糖的用量，可以根據不同山楂的酸度酌情調整。在炒好山楂泥時嘗一下，如果覺得甜度不夠，可以逐次少量添加甘汁園白砂糖，在鍋中繼續炒到融化進果泥裏就可以了。