溫而不燥的蘿蔔牛尾清湯

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菜式簡介
　　秋冬進補，冰箱裏的牛尾巴正好派上用場。一說到炖牛尾，立馬就有建議用蘿蔔炖牛尾。那就炖個蘿蔔牛尾湯吧。諺語有雲“秋後蘿蔔賽人參”，白蘿蔔能化痰消滯、生津下氣，對胃腸道和呼吸道有很好的保護作用，清代《隨息居飲食譜》更是稱其“百病皆宜，爲蔬中聖品也”。用蘿蔔搭配甘溫補益的牛尾以及能祛風散寒的姜、蔥、胡椒粉，在冷空氣來臨情況下飲用尤其合適，有助預防風寒感冒以及改善鼻塞流涕、不欲飲食、大便不通等情況，也適合風寒或胃腸型感冒初起時食用。
　　牦牛尾腥膻味尤其濃烈，先用清水焯去血水，再與姜片胡椒同煮，可以去除牛尾的腥膻味兒。小火慢炖，骨脫肉爛，蘿蔔甘潤，肉香濃郁，熱乎乎地來上一碗，渾身暖融融。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牦牛尾1條; 蘿蔔500克; 生姜3片

輔助料: 蔥絲適量; 食鹽適量; 胡椒粉適量

溫而不燥的蘿蔔牛尾清湯的做法步驟

第一步：用料：牦牛尾1條，蘿蔔500克，生姜3片，蔥絲適量，食鹽適量，胡椒碎適量。

第二步：牛尾洗淨，切成段。

第三步：生姜洗淨表面泥沙，切成片。

第四步：將切好的牛尾放入冷水鍋中，大火煮沸。

第五步：繼續煮至血沫盡出。

第六步：撈出牛尾，棄去湯汁不用。

第七步：用砂煲另燒一鍋清水，放入牛尾和姜片，以及胡椒碎。

第八步：大火煮至沸騰。

第九步：轉小火，蓋上蓋子，煲約1小時。

第十步：煲湯的時候將蘿蔔洗淨，切成塊。

第十一步：牛肉煮軟後，放入蘿蔔，再次大火煮沸。

第十二步：轉小火煮約半小時，蘿蔔酥軟，加入食鹽調味。

第十三步：盛出，表面撒上蔥絲。

溫而不燥的蘿蔔牛尾清湯做法技巧/竅門/補充說明：

沒有牛尾可以用牛骨或牛肉代替。
煲湯時用砂煲味道最佳。
炖煮時間需感覺實際情況以及自己想要的口感酌情調整。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：牛尾蘿蔔

答配菜譜：牛尾與蘿蔔的做法

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