板栗燒鴨

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板栗燒鴨封面圖

菜式簡介
　　同事給了一小袋板栗，這讓我想到做板栗雞或板栗鴨了，因爲昨天買了鴨肉，所以今天做的時候就做板栗燒鴨，鴨肉很韌很香，板栗也很香，算是一道不錯的菜哦！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 板栗十幾個

輔助料: 鴨肉1/4只

調味料: 蔥幾棵; 姜一塊; 白醋適量; 調和油適量; 鹽適量; 料酒適量; 醬油適量

板栗燒鴨的做法步驟

第一步：板栗去外殼，切開膜一小口，放入開水中燙一會，趁水溫熱的時候剝去膜，洗淨備用，蔥洗淨，姜去皮。

第二步：鴨肉解凍完全後洗淨備用。

第三步：蔥切段，姜切片。

第四步：鍋裏燒開水，焯一下鴨肉，除去血水，撈出瀝幹。

第五步：鍋裏熱油，炒香姜片。

第六步：加入鴨肉翻炒至出油。

第七步：加入一鍋鏟量的白醋和一鍋鏟量的料酒（白醋要先加，這樣才能保證在酸性條件下，有利于酯化反應，生成有香味的酯）。

第八步：燒至快幹時加入一鍋鏟量的醬油和半勺鹽，加入板栗，最後加水至淹過食材，加蓋燒。（我習慣用鍋鏟量調料的量，呵呵）

第九步：燒至剩下少量水時，加入蔥段拌勻即可。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜

相關食材：板栗

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