溜肝尖
菜式簡介
溜肝尖是一道魯菜菜品。
豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼幹燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1塊
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 木耳30克
- 蔥末30克
- 姜末30克
- 蒜末10克
- 白醋3湯匙
- 白胡椒粉3克
- 水澱粉15克
- 香油1克
- 鹽適量
- 食用油適量
溜肝尖的做法步驟
第一步：食材洗淨准備。
第二步：黃瓜切片。
第三步：豬肝切片。
第四步：反複沖洗數次，浸泡水中，加白醋，泡三十分鍾以上。
第五步：洗淨的豬肝放入碗中，加鹽、生粉，腌製。
第六步：製作調料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水澱粉、香油，調勻。
第七步：油熱，放肝片，翻炒變色，盛出。
第八步：放入蔥姜蒜。
第九步：放入黃瓜、木耳，翻炒。
第十步：放肝片，倒入料汁。
第十一步：翻炒均勻。
第十二步：出鍋，盛盤。
溜肝尖做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬肝可整塊浸泡數小時以上，中途要換水數次，如果著急也可切片後浸泡，盡量將血水都泡出去，這樣更衛生也更好吃。
2、炒肝尖時，速度要快，時間久了就老了，口感不好。