熘肝尖

美食達人@美珏小廚

菜式簡介
　　我喜歡吃動物的肝髒，尤其是羊肝，它具有益血、補肝、明目的作用。在熘炒後，口感脆嫩、細膩，滑爽清香。而且羊肝含有豐富的營養物質；鐵、維生素B2、維生素A等等。是理想的補血佳品，同時能促進身體的代謝和有助于多種眼疾的治療。常食是理想的養肝護肝、養眼的佳品。

調味料: 植物油150毫升; 蚝油1/2湯匙; 生抽2湯匙; 香醋1湯匙; 白糖1/2湯匙; 料酒1湯匙; 胡椒粉1/2湯匙; 味精1/2湯匙; 精鹽1湯匙; 生粉適量

第一步：新鮮的羊肝400克，胡蘿蔔1/2根，水發木耳70克，黃瓜1/3根，蔥姜蒜各適量。

第二步：羊肝放在自來水下反複清洗2-3分鍾。

第三步：盆內加入清水，放入1/2湯匙精鹽，調勻放入羊肝浸泡30分鍾。

第四步：利用浸泡羊肝的時間整理一下配料：黃瓜洗淨切菱形片。胡蘿蔔去皮洗淨切菱形片焯水投涼。木耳用手撕成小朵，焯水投涼，蔥姜切絲，蒜瓣切片。

第五步：將浸泡好的羊肝用水再沖洗一下，控淨水分，切成0·2厘米的片。

第六步：將羊肝片收入盤中，加入適量的料酒、精鹽、胡椒粉和生粉抓勻上漿，腌漬5分鍾。

第七步：兌碗汁：碗中放入1/2湯匙的料酒、2湯匙的生抽、1湯匙的香醋、1/2湯匙的蚝油、1/2湯匙的白糖和1/4湯匙的精鹽，1湯匙水澱粉調勻待用。

第八步：淨鍋坐火，加入150毫升植物油。

第九步：當油溫升至4-5成熱時，下入漿好的羊肝片。

第十步：用筷子迅速劃散羊肝片。

第十一步：見羊肝片變色，達到6-7成熟時關火。

第十二步：倒入笊籬裏瀝盡余油。

第十三步：鍋裏留下少量植物油燒熱，下入蔥姜絲和蒜片把鍋爆香。

第十四步：倒入碗汁。

第十五步：用手勺攪動，見芡汁稀稠適合，淋入明油。

第十六步：下入主料和配料迅速翻炒均勻，使芡汁均勻的裹在原料上。

第十七步：裝盤上桌了。芡汁明亮，羊肝軟滑脆嫩。

熘肝尖做法技巧/竅門/補充說明：

羊肝沖洗完後，淡鹽水浸泡的時間一定要達到30分鍾，這樣才能有效的去除異味和殺菌；羊肝切的薄厚要一致，調味後用生粉抓漿好。劃油時油溫不能超過5成熱，要迅速將羊肝達到6-7成熟出鍋，才能保證羊肝的脆嫩。

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