家焖海鲶魚

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　這麼好的海鲶魚要怎麼樣來做呢？會不會發腥呢？別急，它的做法也比較多，最常見的就是家焖了，催乳呢就來做魚湯，炖個豆腐什麼的，今天要介紹的方法就是最簡單，也最鮮美的吃法——家焖海鲶魚。

第一步：先來處理一下海鲶魚，海鲶魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關系，可以把它在清水下多沖一會，用手反複搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了。

第二步：再用剪刀剪開魚肚子，去除內髒，因爲家裏的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內髒，不切段，清洗幹淨備用。

第三步：蔥和姜切碎。

第四步：鍋裏放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。

第五步：接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。

第六步：然後放入海鲶魚，最好是翻炒一下，這樣鲶魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

第七步：炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裏的油水也快幹了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始焖，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。

第八步：再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易幹鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。

第九步：最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家焖海鲶魚就可以准備出鍋了。

家焖海鲶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1．海鲶魚在清洗的時候，身體表面的黏液會比較滑，小心別傷到手。
2．醬油一定要爆香再放入海鲶魚，這樣就不會有很重的醬油味，有的是魚鮮味。
3．家焖海鲶魚對水的用量要注意，快沒過鍋裏的魚就可以了，不要太多，否則焖出來的魚會水水的，不夠鮮。炖到湯汁粘稠就可以出鍋了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲶魚

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