九裏飄香，幹鍋鲶魚

美食達人@billiejean5

菜式簡介
　　　　在川菜中用鲶魚製成的名肴不少，如幹燒鲶魚，犀浦鲶魚，蒜燒仔鲶等。被廚師將這道從外地流傳到巴渝地區的幹鍋菜改頭換面，按照本地人的口味，以當地特有的物産，用火鍋加幹鍋的形式，烹製出了口感香濃味厚、形式新穎一菜兩吃、九裏飄香幹鍋加盟的幹鍋鲶魚，讓人感覺一新。

主材料: 鲶魚1·3千克（1條）; 美人椒25克; 泡紅辣椒40克; 姜片15克; 蔥節50克; 胡椒粉3克; 白糖5克; 黃酒30克; 色拉油1000克; 孜然粉少許; 花生仁少許

輔助料: 幹辣椒節30克; 紅花椒5克; 洋蔥50克; 蒜片20克; 精鹽8克; 味精6克; 醬油10克; 啤酒小半瓶; 泡椒紅油150克; 幹細豆粉適量; 熟白芝麻少許

第一步：將鲶魚摔昏後剖殺，去鰓及內髒，用開水淋燙魚身後·以淨布抹去魚身上的粘液·斬去頭尾作他用;將魚身剁成約4厘米大、厚0·5厘米的塊子，置清水中漂去血汙撈出·入碗加姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、醬油腌漬約20分鍾。

第二步：泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成節·洋蔥切塊。另將腌漬人味的魚塊揀去姜蔥，每塊魚均勻沾上一層幹細豆粉。

第三步：炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，投人魚塊炸至色呈金黃，酥香皮脆時出鍋瀝油。

第四步：鍋重置火上下油適量，燒熱後先下幹辣椒節，花椒搶出香味後，速下姜片、蒜片、泡辣椒節翻炒出味，再投人魚塊，烹人黃酒略翻炒去腥，下洋蔥塊、美人蕉炒斷生·然後放啤酒、肉湯、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精等將魚燒人味。當湯汁快幹時·潑人泡椒紅油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁顆起鍋。

第五步：另備火鍋湯鹵，待魚吃完後沖人鍋內，架火開涮。

九裏飄香，幹鍋鲶魚做法技巧/竅門/補充說明：

鲶魚一定要除去黏液，再用水浸泡後用味腌漬，才能除去其魚腥味在燒製魚塊時摻人的湯不要太多，以剛淹沒魚塊爲度。燒的時間不能過長，保持魚酥軟幹香的特色。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲶魚

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