小雞炖蘑菇
菜式簡介
小雞炖蘑菇可謂是東北的名菜，野生榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
腎虛者烹製此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞炖蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 整雞一只，斬件
- 榛蘑500克
- 土豆粉條120克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜8瓣
- 八角2顆
- 醬油15克
- 料酒15克
- 糖10克
- 鹽適量
- 食用油適量
小雞炖蘑菇的做法步驟
第一步：食材准備。整雞斬件。
第二步：榛蘑泡發2小時，中途換3-5次水，將泥沙雜物沖洗幹淨，最後一次蘑菇水留用。
第三步：土豆粉條浸泡1小時。
第四步：蔥姜蒜切好備用。
第五步：油熱，放蔥姜蒜、八角，炒香。
第六步：加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多余水份，雞肉有焦香味爲止。
第七步：倒入料酒、醬油和少量白糖翻炒。持續大火，炒到上色均勻。
第八步：加入泡發好的榛蘑和蘑菇水，再補充一些水。湯汁沸騰後調中小火炖雞，炖半小時至雞肉熟爛。
第九步：加鹽、土豆粉條，繼續炖10分鍾左右。
第十步：開蓋調大火再炖10分鍾左右。
第十一步：完成，出鍋！
小雞炖蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、用最後泡蘑菇的水來煮湯，味道更鮮美。
2、榛磨因爲是野生的，根部泥沙雜物比較多，建議開始時多換幾次水，徹底洗幹淨。
3、土豆粉條更適合炖菜。
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