鮮嫩多汁的荠菜餃子

菜式簡介
　　小區門口有家餃子店，開了幾十年的老店，生意特別火，經常性的排隊等位置。妞兒和妞兒爸爸都喜歡吃餃子，隔三差五都去吃一次。最近又去，發現餃子跟以前比起來有變化，仔細觀察後發現，他們家的餃子從原來的純手工製做變成了機器製做，因爲餃子皮吃起來不如以前手工的那麼好了。口感和味道似乎都不那麼好了。妞兒要求我在家自己包餃子，從皮到餡全部都要手工製做。好吧，其實我也覺得還是自己包更好。
　　有段時間我也買成品皮回家包餃子，的確省事兒，但餃子卻不好吃，買來的皮有時候很厚，有時候又很幹，不好包不好煮也不好吃。倒是老媽一直堅持自己擀皮做餃子，吃起來還真舒服，絕對比機器做出來的好吃。金龍魚餃子專用麥芯粉是老媽常用的餃子粉，它的蛋白質含量比較高，和好面團稍加饧發就特別滋膩，餃子皮也特別容易擀薄。包好的餃子，蒸著吃口感筋道，煮著吃光滑細膩還不破皮。這才是咱們要吃的餃子啊。
　　冬天的荠菜很新鮮味道也很純正，荠菜配肉也是經典搭配，無論是蒸還是煮，味道都特別美。好多朋友不會拌荠菜餡，技巧在步驟中。