水煮牛肉

第一步：牛裏脊切薄片。

第二步：切好的牛裏脊薄片。

第三步：適量鹽，生抽，胡椒粉，料酒，半個蛋清抓勻，倒入一點用蘇打水，(一點小蘇打，倒入適量水)可以讓牛肉細嫩，潤滑。

第四步：一點澱粉抓勻。

第五步：一勺食用油，可以避免牛肉變色。

第六步：抓勻腌二十分鍾。

第七步：鍋內適量水燒開，黃豆芽和千張放入兩分鍾。

第八步：芹菜放入綽燙一下，黃豆芽，千張，芹菜一起撈出。

第九步：鋪到盆底。

第十步：鍋內適量油燒熱。

第十一步：花椒，麻椒，蔥姜蒜，幹紅辣椒倒入翻炒兩下。

第十二步：2勺郫縣豆瓣醬。

第十三步：2勺香辣醬。

第十四步：炒出紅油。

第十五步：2碗開水燒開。適量鹽，雞精，生抽調味兒。

第十六步：牛肉片放入，先別攪動，待牛肉上的漿微凝，用筷子輕輕抄動。

第十七步：中小火滑至牛肉片顔色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長 ，以免肉質變老。

第十八步：青紅椒撒上，熱鍋燒熱油，澆到青紅椒，香噴噴，火辣辣的水煮牛肉即成。

第十九步：成品。

第二十步：成品。