專業級醬牛肉

第一步：牛腱肉放入涼水鍋中，中小火煮開，保持沸騰約2分鍾；

第二步：撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗幹淨；

第三步：另起鍋，加入約3斤涼水，下入所有配料和香料：蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果（多放幾個）、陳皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮開。

第四步：下入焯過水的牛肉。

第五步：加入料酒，多加一點兒；

第六步：加入生抽；

第七步：加入老抽，視顔色調整分量。

第八步：加入冰糖；

第九步：加入適量鹽；

第十步：大火煮開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢煮30分鍾，關火，焖30分鍾；

第十一步：再次開微火，煮開後焖煮30分鍾，用筷子檢查：能紮透即可，大約7成熟，關火焖到涼。

第十二步：取出牛肉，放進合適的容器；

第十三步：用過濾後的原汁浸泡，並入冰箱密封冷藏一夜入味。

第十四步：取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉湯汁密封冷凍保存，下次再用，是爲“老湯”。