鳳尾蝦球（如何做出油炸食物酥脆的口感）

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　自己在家做這款鳳尾蝦球，香酥美味又實惠，用上兩個小竅門，新手也敢試！就是剝蝦殼和剔除蝦線稍微耗時一點點。在網上學了一個快速剝蝦殼的小妙招，在這裏分享給大家：買回的鮮蝦用保鮮袋盛起，丟進冰箱冷藏室急凍30分鍾，取出後快速剝殼。這個方法剝出來的蝦肉完整，新鮮透明。以後遇到凡要剝蝦殼來烹調的，就用這個方法准沒錯，這是很多大廚極力推崇的妙招。

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 鮮蝦12個; 土豆2個; 香酥炸粉30克; 胡椒粉2克

輔助料: 鹽3克; 食用油適量; 雞蛋2個【打蛋液用】; 小蔥少許

鳳尾蝦球（如何做出油炸食物酥脆的口感）的做法步驟

第一步：備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鍾左右，取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招，這個菜全用上了，香酥美味，一大盤兩下搶光。

第二步：切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸。

第三步：將處理好的蝦仁沖洗幹淨，瀝幹水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌製一會兒。

第四步：土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經軟爛。

第五步：土豆片倒入高腳盆裏，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手撚碎。

第六步：將土豆泥搓成若幹個圓球，中間搓一個洞，把腌製過的蝦仁放進土豆泥裏，包起來整理好。

第七步：全部包好後放在一旁，准備下一步，咱們先把油鍋熱上。

第八步：分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。鍋裏倒入食用油，大火煮開。

第九步：取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裏滾一下。

第十步：接著再裹一層香酥炸粉。

第十一步：當油溫升高，取一根幹爽的筷子插入油裏，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火複炸一次，逼出蝦球中的水分和余油。

第十二步：快速撈起，用潔柔廚房吸油紙吸幹表面的油脂，廚房吸油紙，家庭必備，吸水吸油，隨抽隨用，幹淨幹爽又健康。

第十三步：烹調時竈臺上濺出的油脂，用潔柔濕紙巾輕松一抹就幹淨，連抹布都不用洗，讓下廚的心情更愉悅。

第十四步：成品圖。

鳳尾蝦球（如何做出油炸食物酥脆的口感）做法技巧/竅門/補充說明：

做油炸食物，如想要酥脆的口感，複炸一次不可少。大火複炸一次，可以將食物裏的水汽和油脂逼出來，使得食物口感更好，留在食物裏的油脂也少。好幾次和身邊的朋友聊天，聊到吃就會探討如何製作，才曉得知道這個小竅門的人並不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜朋友聚餐晚餐

相關食材：蝦

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