家常炒雞雜

美食達人@瓊小姐

菜式簡介
　　今天在宿舍裏自己煮飯，去市場買的雞雜，回來自己整理，過程好辛苦呀。。。
　　不過菜炒好後，把隔壁宿舍的同學都吸引過來了，心裏那個美呀！

第一步：把雞雜清洗幹淨，整理好切片，放鹽和澱粉，用手抓勻。

第二步：把荷蘭豆兩邊的根須掰幹淨，清洗幹淨，瀝幹水分。
新鮮木耳清洗幹淨，切成小片
姜和蒜拍碎切顆粒狀
最後用盤子裝好備用。

第三步：鍋內燒水，待沸後，把大概腌十分鍾左右的雞雜灼燙一下。
這樣可以辟除雞雜的腥味
（我比較懶，直接用平底鍋燒水了，在學校不方便）。

第四步：灼好的雞雜，撈起後用冷水過冷河，這樣可以使得雞雜有韌勁。

第五步：在過了冷河的雞雜裏加入適量的老抽，調下味和顔色。
（放老抽就好了，雞雜之前加鹽腌過了）。

第六步：平底鍋燒熱（我可是清洗幹淨的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。
放入備好的荷蘭豆和木耳，煸炒至荷蘭豆斷生。

第七步：煸炒至荷蘭豆和木耳斷生後，放入老抽腌好的雞雜。
大火快炒爆出香味，放入適量的鹽和豆瓣醬，快炒片刻，撒上點香油，裝盤即可。
（如果不喜辣的話，可以選擇不放豆瓣醬）。

第八步：呐！最後出盤！可以開飯啦！
（因爲在學校，盤子少的可憐，只能用這個裝，外觀欠佳！）。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞雜

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