酸菜魚

美食達人@雲朵裏的那只貓

酸菜魚封面圖

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 酸菜1顆; 黑魚1條

輔助料: 生姜1塊; 小蔥1顆; 幹辣椒8顆; 杭椒3個; 料酒3勺; 雞蛋1顆; 澱粉1勺; 白胡椒粉適量; 油適量; 鹽適量

酸菜魚的做法步驟

第一步：所有食材洗淨備用

第二步：去掉魚頭和魚骨

第三步：把魚肉斜刀片成連刀片，用清水沖洗幹淨血水

第四步：魚肉放入一個雞蛋清，一勺澱粉，3勺料酒，適量胡椒粉拌勻腌製10分鍾左右

第五步：剩下的食材全部切好

第六步：鍋洗淨放在適量油，放入三分之一的幹辣椒和所有花椒，小火炸出香味後撈出不要，放入魚頭魚骨和蔥姜小火煎炸

第七步：煎炸至魚骨微黃

第八步：放入酸菜翻炒均勻

第九步：倒入適量清水大火煮開，小火煮15分鍾

第十步：撈出魚骨和酸菜

第十一步：大火讓魚湯保持沸騰狀態，把魚肉一片片的滑入湯中

第十二步：大火煮2分鍾即可

第十三步：煮好的魚片盛入放魚骨和酸菜的大碗中

第十四步：鍋洗淨倒入適量油，放入剩下的幹辣椒，小火慢炸出香味

第十五步：把辣椒油倒入碗中，撒上杭椒粒就可以了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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