龍利酸菜魚

美食達人@倩如意

菜式簡介
　　酸菜魚關鍵在酸菜的熬製上。四川酸菜酸辣可口，無刺龍利魚片熬煮入味，吃起很帶勁兒，大塊朵頤～非常下飯，堪稱飯遭秧。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 龍利魚片100克; 四川酸菜250克

輔助料: 老姜1塊; 泡紅椒4個; 大蒜4瓣; 蔥花適量; 花椒適量; 幹辣椒2個; 鹽適量; 料酒適量

龍利酸菜魚的做法步驟

第一步：酸菜橫切切細。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。

第二步：炒鍋下油燒至五六成熱。

第三步：下姜片煎出味，轉小火。

第四步：下花椒煎出味。

第五步：下酸菜及蒜粒，轉中火煎出香味。

第六步：加入適量清水。

第七步：加入胡椒粉，轉大火熬湯。時間20-30分鍾，此時可以追追劇。

第八步：遭了，忘放泡椒了。趕緊放進去一起熬。記住：泡椒應該和酸菜一起下鍋炒出香味。

第九步：解凍好的龍利魚片。

第十步：切片。不要切薄了，因爲肉質比較細嫩。

第十一步：倒料酒碼下味。時間等酸菜湯熬香了就可以了。

第十二步：湯熬出香味了，汁也收得差不多時下龍利魚片。

第十三步：繼續中火熬。此時可以刷刷朋友圈，等熬至龍利魚上味了就起鍋裝盤。時間5分鍾左右。

第十四步：起鍋裝盤後，熱鍋倒少許油，燒七八成熱下幹辣椒和花椒，馬上關火。

第十五步：油辣椒和花椒淋在魚上，撒上蔥花。ok！

第十六步：上桌。這個是爲了擺盤分裝出來的。

龍利酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、酸菜魚的做法關鍵在于：一，酸菜一定要油煎炒，炒出香味再加水熬出香味。二，魚片起鍋後一定要用油辣椒澆淋到魚湯上，再加蔥花提味。
2、魚的選擇：龍利魚柳無刺肉質細嫩，所以不用勾芡碼味。如果有小孩吃，就不要用有刺魚了。烏魚不推薦，雖少刺，但多半飼養的太肥膩。
3、一定要加泡椒煎煮，提味。
4、酸菜如果鹽味重，可淘洗擠幹水分。特別是外面買的。自家製的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自帶的鹽味煮的湯如果夠鹹，龍利魚可不碼鹽，煮時自可吸收鹽分。如果淡了可在湯中適當加一點。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：酸菜

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