幹煸四季豆

菜式簡介
　　四季豆有很多種吃法，加入了肉沫以及芽菜過後，使這種素菜華麗轉身成爲一種經典菜肴。當年許多人因四季豆中毒之後，便心有戒備。事實上，四季豆的種子可入藥，有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之，才會引起中毒現象。
　　在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時候，煮上一些四季豆，再調入一些鹽，也是一種不錯的主食。
　　將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎麼厲害，毒性也輕易被消除。一般人做幹煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入幹辣椒和花椒，我個人認爲這樣無法更好地發揮它們的香味，最好是先將花椒、幹辣椒，以及生姜大蒜炒香後，再放入豬肉沫炒出浸油，才會麻辣幹香出衆。有時候，些微的順序調換，就會使食物的味道錦上添花。