四川擔擔面

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　過年過節，不論是家裏面還是在外面的餐館吃飯的時候總會先來上一份小吃面。民間就有吃長壽面的說法，寓意吉祥。團年少不了小吃面今天做一道正宗的四川擔擔面。麻辣鮮香特別美味，擔擔面是一道工序很講究的菜。。但是只要按著方法做也是能夠成功的。只要用對了方法。再難的菜也能成功。

第一步：我們准備一下基本材料。花生米炒熟，用刀背拍碎。小蔥切蔥花。超市買一袋現成的宜賓芽菜剁碎炸菜也剁碎肥瘦相間的肉切成顆粒用少許的料酒碼一下。

第二步：平底鍋小火炒製花椒和幹辣椒。炒香以後，幹辣椒切段，花花椒拍碎。

第三步：平底鍋起油。放入。肉餡翻炒至變色在放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油以後放入料酒。

第四步：放芽菜和榨菜，轉小火。放入幹辣椒和花椒，繼續翻炒。要把裏面的油炒出來這道菜才會好吃。肉臊製作完成，熄火。

第五步：鍋裏放清水大火煮現在我們來調製碗底。麻油生抽。醋，白糖。花椒油這個根據個人的喜好來調。

第六步：准備好雞蛋挂面做這個擔擔面一定要細一點的雞蛋挂面。沸水下鍋再一次煮沸以後加涼水繼續煮。重複兩次，這樣做出來的面才有勁道。

第七步：煮好的面放進調味碗裏。白芝麻，花生，蔥花兒。

第八步：最後再放做好的肉臊。放點面湯。不要太多了，2/3就行。再淋上一點肉臊裏面的紅油一碗美味的擔擔面就做好了。

四川擔擔面做法技巧/竅門/補充說明：

總結一下做擔擔面的要點。第一選擇細的雞蛋挂面然後分四步車來做。炒肉臊，調味碗。煮面。最後淋上澆頭。??喜歡的朋友可以試一下哦。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐面條

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