羊肉手抓飯
菜式簡介
新疆羊肉抓飯早有耳聞，只是從未能一嘗。既然冰箱裏羊肉還多，那就自己模擬一個。搜羅了好些個羊肉抓飯的做法，卻發現用材區別挺大，有的有孜然粉，有的沒有；有的有葡萄幹，有的沒有；有的二者兼有，有的二者均無；有的有此無彼，有的有彼無此。
找了個二者兼有的，按照自己的配比開始投入行動。要自己在爐火上焖，不太容易掌握火候，而用電飯煲焖飯最是簡便。炒好料之後投入電飯煲，最後揭蓋的刹那，孜然混合著羊肉的香味直撲鼻而來。
一直不明白新疆抓飯裏爲什麼要加葡萄幹，因爲那是盛産葡萄幹的地方嗎？吃到嘴裏，猛然間了悟，葡萄幹的酸甜不僅可以給抓飯增加獨特的風味，還能夠解除肉食的肥膩。。。。
還真是不錯，就認這個版本了。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 洋蔥半個
- 胡蘿蔔2根
- 羊肉100克
- 孜然粉2小勺
- 葡萄幹50克
- 長粒香米80克
- 輔助料
- 食鹽適量
- 食用油適量
羊肉手抓飯的做法步驟
第一步：用料：洋蔥半個，胡蘿蔔2根，羊肉100克，孜然粉2小勺，葡萄幹50克，長粒香米80克，食鹽適量，食用油適量。
第二步：羊肉洗淨，切成小塊。
第三步：胡蘿蔔洗淨，切成小丁。
第四步：洋蔥去掉老皮，切成條。
第五步：大米用清水略微淘洗一下，控幹水分，備用。
第六步：炒鍋置火上，燒熱，加入適量食用油，燒至8成熱。
第七步：倒入羊肉，中火翻炒。
第八步：肉變色後加入孜然粉、鹽，炒至全熟。
第九步：放入洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。
第十步：再加胡蘿蔔充分煸炒，炒到蘿蔔熟軟。關火。
第十一步：將炒好的菜倒入電飯煲內膽鋪平。
第十二步：再將葡萄幹撒在菜上。
第十三步：最後把大米均勻鋪在葡萄幹上，加入清水，水量與大米持平。
第十四步：蓋上蓋子，啓動煮飯功能。
第十五步：煮飯結束。
第十六步：揭蓋。
第十七步：用勺翻拌均勻。
第十八步：盛出，趁熱食用。
羊肉手抓飯做法技巧/竅門/補充說明：
煮米飯的水水不要像平時焖飯那麼多，否則做出來米飯會過于軟爛，不粒粒分明。
帶皮的羊肉口感比較韌，不喜歡費勁嚼的可以用無皮羊肉。
配菜比例可以根據自己喜好和食量酌情調整。
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