烤羊肉串——新疆味道
菜式簡介
羊肉串羊肉串,新疆羊肉串······”吆喝聲中,香味陣陣鑽進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人們的感覺中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。既是街頭的風味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。烤羊肉串維吾爾語稱之爲“喀瓦甫”。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串),那吃起來才過瘾呢。新疆羊肉串之所以風味獨特,原因有兩個。一個是,新疆羊的品種優良,這是和新疆水草條件有密切關系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊,另一個是,新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件,其它地區是不具備的·烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃,正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙,用無煙煤作燃料。用紅柳枝做烤肉簽。後來,烤羊肉串傳到全國各地,其中以新疆的最爲正宗。據說不願吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串也會伸出大拇指:“蠻好吃(吃)格”。
新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋蔥和鹽腌製,選羊瘦肉,再選一些肥肉,有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美,吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片,這一點很重要。一串爲5 塊羊肉,5串爲一把,這樣來回的烤。要是用片,上火一烤,水分流失,變的又幹又硬,大敗胃口。
其實新疆人不愛叫羊肉串,一般去的時候,直呼老板:“來5串烤肉”!現在新疆好多家庭都有小鐵爐,每到夏天,小鐵爐升起無煙煤,放在自家單元門口,烤起羊肉串,親戚朋友家人席地而坐,大串的烤肉配上馕啤酒,那真是過瘾。我本來也想在外面烤的,無奈外面冰天雪地,實在太冷,就用烤箱烤了,可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊腿肉適量
- 羊肥肉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 孜然粉適量
- 辣椒粉適量
- 洋蔥適量
烤羊肉串——新疆味道的做法步驟
第一步:食材:羊腿肉 羊肥肉 白色洋蔥 鹽 孜然粉 辣椒粉
第二步:把羊腿肉去筋切麻將大小的塊,羊肥肉切塊
第三步:白色洋蔥切絲
第四步:把羊肉塊放在大碗裏,加洋蔥絲鹽和少許水
第五步:拌均勻,
第六步:用保鮮膜蓋好腌製2-3小時入味
第七步:把竹簽洗淨,把腌製好的肉塊,先串兩塊瘦肉,
第八步:中間串一塊肥肉,
第九步:再串兩塊瘦肉,一串5 塊羊肉,一共5 串,
第十步:再串兩塊瘦肉,一串5 塊羊肉,一共5 串,
第十一步:烤箱250?預熱5 分鍾,加烤肉架,放在中上層,下面放烤盤。烤4分鍾左右,看到羊肉的顔色由深變發白色,
第十二步:翻面繼續烤到另一面變色,
第十三步:拿出羊肉串,兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽,
第十四步:再烤3分鍾就可以吃了。
辣椒粉要用粗的那種
烤的時候溫度要足夠的高
千萬不能小火慢慢的烤
這樣水分都流失了
羊肉串變得又幹又硬不好吃
辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放
先放調料烤肉沒熟,調料糊了,就沒什麼香味了