【東北】蔥爆羊肉
菜式簡介
蔥爆羊肉是一道傳統的菜肴，要想使蔥爆羊肉做的好吃，最好自己切羊肉片。現在有的用涮火鍋的所謂羊肉片代替，確實挺省事，但是肉片的質量大打折扣。同時最好選擇大蔥，蔥白的部分多一些爲好。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羊肉400克
- 大蔥200克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
【東北】蔥爆羊肉的做法步驟
第一步：主輔料： 大蔥、羊肉
第二步： 把冷凍的羊肉切薄片。
第三步： 大蔥切滾刀塊。
第四步： 熱油，放入蔥段炒香。
第五步： 把炒香的蔥段盛出備用。
第六步：鍋留底油和少許蔥段，放入羊肉片煸炒。
第七步： 旺火，烹入料酒。
第八步： 快速翻炒均勻，加鹽調味。
第九步： 放入備用的蔥段。
第十步： 翻勺炒勻，即可關火。
第十一步： 出鍋裝盤，即可上桌食用。
【東北】蔥爆羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、先把蔥段煸炒一下，一是去掉生蔥的辣氣、二是使油增加了蔥香味。
2、羊肉片煸炒至變白就可以，不可以久炒，防止肉片過老。