正宗岐山肉臊子
菜式簡介
陝西的臊子品種繁多，有葷的素的，有幹臊子、湯臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特點臊子油光紅潤，味鮮香濃厚而不膩，酸辣適口，可用來做湯臊子面、幹拌臊子面或馍夾臊子。”這道岐山肉臊子的製作方法選自2014年2月出版的中國廚界權威期刊《烹饪藝術家》，菜譜是由專業廚師曹紅科老師撰寫的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉750克
- 輔助料
- 料酒10克
- 岐山醋75克
- 醬油10克
- 辣子面20克
- 鹽適量
- 八角2個
- 香葉2片
- 小茴香一小撮
- 幹辣椒3克
- 蔥段15克
- 姜片15克
正宗岐山肉臊子的做法步驟
正宗岐山肉臊子做法技巧/竅門/補充說明：
1、可以用菜油炒肉臊子，中間再加熟製的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面後火一定要小並且勤翻炒。
3、炒製時也可以少放些水，放過水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根據自己口味調配，喜歡鹹香口味的也可放20克醬油。
酸湯的調製：
鍋內放色拉油，燒至5成熱，放蔥姜末，爆香，倒入胡蘿蔔丁，泡好切好的黃花木耳，油炸豆腐（切成絲），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入開水，大火燒開，放味精、鹽、紅油調味，小火熬製20分鍾，放入肉臊子，燒開後關火，撒入雞蛋皮（切成絲）、韭菜或蒜苗。