油菜香菇

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　它在民間素有“山珍”之稱，也被稱爲“植物皇後”，它長在木材上，是一種真菌，富含維生素B群，鐵、鉀等營養物質，現在是不是知道它是什麼了呢？對，它就是香菇，市場上一般有兩種，一種是新鮮的，一種是幹貨，像現在這個季節買新鮮香菇正當時。

第一步：香菇去掉底下硬一些的根，然後先用清水沖洗幹淨，再焯水，焯水的時候，水燒開後，把香菇放入鍋裏，用漏勺反複攪和幾下，讓其受熱均勻，再次開鍋後就可以了，

第二步：撈出香菇後把其投入到涼水裏，反複幾次，別急著拿出來，在涼水裏泡一會兒，目的是去除香菇本身的味道，

第三步：油菜去除根部及不好的葉子，清洗幹淨，

第四步：鍋裏加入適量的清水，並放一點點鹽，燒開後把油菜放入鍋裏焯水，目的是把油菜斷生，不要燙太大了，

第五步：把瀝幹水分的小油菜擺在盤子裏，

第六步：香菇從涼水裏取出來，選擇差不多一樣大的，改刀切花，用刀從兩邊向中間斜切過去就好，

第七步：炒鍋裏放入適量的食用油，油熱後放入大蒜片爆香，再加醬油爆香，接著放入香菇爆炒，

第八步：加少許清水炒一會兒，讓香菇入味，

第九步：取適量的澱粉加入少許清水，用筷子攪拌均勻，倒入鍋裏，讓湯汁濃稠，加少許鹽調味出鍋，

第十步：盛到油菜葉部分，就可以上桌啦。

油菜香菇做法技巧/竅門/補充說明：

1·香菇需要焯水，焯好後放入涼水裏，換幾次水，再在涼水裏泡一會兒，這樣可以去除香菇特有的味道。
2·油菜要焯水，想要顔色翠綠，焯水的時候在水裏加一點點鹽就好，焯好水在用涼水沖洗涼透，這樣可以讓油菜的口感更清脆。
3·這道菜需要勾芡，水澱粉不要放太多，否則會結塊，不好看也不好吃。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：油菜香菇

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